ANTIPASTI

Sopressa ai ferri con polenta abbrustolita e pissacan all'aceto
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di soppressa spessore 8-10 millimetri, 4 fette di polenta da abbrustolire, tarassaco 8 ciuffi, aceto (anche balsamico), olio, sale e pepe.

Disporre su teglia da forno i ciuffi di tarassaco (pissacan) in precedenza lavati, irrorare con olio d'oliva, aceto, sale e pepe e cuocere a temperatura media. Disporre sulla graticola calda la polenta (richiederà maggior tempo ad abbrustolirsi) e successivamente la soppressa. Servire il piatto ben caldo unendovi anche il tarassaco.

Frittata con soprèssa
Ingredienti per 4 persone:
3 fette di sopressa tagliata spessa (1/2 cm), 8 uova, 1 cipolla, burro, poco Asiago mezzano grattugiato

Imbiondire nella noce di burro la cipolla tagliata fine, aggiungere la sopressa sbriciolata grossolanamente (meglio se di pasta morbida non stagionata) e farla appena “passare” a fuoco lento. Unire le uova strapazzandole in padella ed aggiungervi il formaggio. Cuocere fino ad ottenere una consistenza ancora cremosa. Servire subito.

Formaggio ai ferri
Ingredienti:
tosella a fette (70/80 gr per persona)

Cuocere la tosella su griglia calda o piastra. Salarla alla fine,accompagnandola con polenta abbrustolita.

Pan caldo e lardo
Tostare fette di pane accompagnandole, ancora calde, a lardo sottile che sarà stato salato e pepato.

Bocconcini di polenta con la pancetta
Grigliare fette di polenta, distendervi sopra della pancetta, salare, pepare e gratinare in forno.

Polenta e Pissacan (Tarassaco)
Ingredienti per 4 persone:
per la polenta: litri 2 di acqua, gr 420 di farina gialla, gr 10 di sale,
kg 1 di tarassaco (pissacan), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, pochi aghi di rosmarino, 120 gr di lardo, 250 gr di sopressa.

Preparare un battuto sottile con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo ed il rosmarino. Tritare il lardo e metterlo in un tegame col battuto preparato. Lasciar soffriggere, senza far colorire. Unire, ora, i “pissacan” già lessati, strizzati e tritati grossolanamente. Cuocere lentamente, bagnando di tanto in tanto con del buon brodo caldo, per circa 1 ora, aggiustando il sapore con sale, pepe e noce moscata. Preparare la polenta, versarla in una pirofila imburrata, ricoprirla con la sopressa a fettine e su questa versare il tarassaco bollente. Si può spolverare con ricotta secca affumicata.

Polenta e aringa (o scopeton)
Ingredienti per 6 persone :
6 fette di polenta, 3 aringhe affumicate, olio extravergine d'oliva

Squamare le aringhe col coltello, lavarle sotto l'acqua corrente, aprirle e deliscarle accuratamente ed ungerle con l'olio. Avvolgerle in carta stagnola assicurandosi che siano ben sigillate per evitare l'uscita dell'olio e farle cuocere alla griglia su brace di legna. Lasciarle raffreddare e quindi spezzettarle. Metterle in un contenitore coperte d'olio d'oliva e lasciarle insaporire per almeno 24 ore. Servirle nel piatto, con il loro olio, accanto a due fette di polenta grigliata ben calda.