Comunicato Stampa - La Sopressa -
Considerando che la Soprèssa è un classico prodotto tipico, un prodotto di qualità fortemente legato a questo territorio , legame testimoniato dalla centralità della sopressa nelle tradizioni gastronomiche del territorio vicentino nonché in numerose ricette tipiche di una volta e che speciale risonanza negli ultimi trent'anni ha avuto la soprèssa fatta nell'Alto Vicentino, grazie all'affermarsi nel dopoguerra delle strutture di macellazione e trasformazione di tipo artigianale (la festa popolare dedicata a questo prodotto si svolge da circa quarant'anni a Valli del Pasubio), si è deciso di inserire, nell’ambito delle Serate Storico Naturalistiche organizzate da Torre in Rassegna presso il Cinema Teatro Arcobaleno di Torrebelvicino in collaborazione con il Comune, il GET e la Comunità Montana Leogra Timonchio di Schio,una serata particolare dedicata a questo insaccato. Venerdì 11 Maggio, alle ore 20.30, sarà possibile approfondire il tema della Sopressa con il coinvolgimento del Consorzio di Tutela Sopressa Vicentina DOP, con la partecipazione del Gruppo Folkloristico “Storicanti delle Arti per Via” di Bassano del Grappa, del Gruppo dei Ruspanti, dell’Associazione Ristoratori e della Cantina Sociale Val Leogra di Malo.
Nel corso dell’incontro, condotto da Luca Fabrello, si parlerà, attraverso la rievocazione della vita in contrada, del mas-cio e di tutte le procedure che portavano, finita la lavorazione delle carni, all’insaccatura della Sopressa ,ora riconosciuta con marchio “Sopressa Vicentina” DOP, che sarà poi possibile degustare al termine della serata, nel piazzale antistante il Cinema Teatro, con un pezzettino di pane e con un bicchiere di vino della Cantina Sociale.
L’assaggio, in caso di mal tempo, sarà effettuato nell’atrio di entrata del Teatro.
Con l’occasione saranno presentati il Consorzio Sopressa DOP e tutti i salumifici aderenti allo stesso. Si tratta di 9 aziende per la maggior parte artigiane di dimensioni produttive variabili, distribuite in tutto il territorio provinciale con una localizzazione predominante nell’alto vicentino, la cui filiera produttiva può essere così sintetizzata: le aziende agricole vicentine allevano i suini destinati alla Soprèssa Vicentina D.O.P. osservando precise regole per l'alimentazione e le condizioni di allevamento. I macelli forniscono poi le carni migliori ai salumifici artigiani che trasformano il prodotto seguendo un preciso disciplinare di produzione e sottostando a severi controlli sotto il profilo igenico sanitario a maggior tutela dei consumatori
C.M. Leogra Timonchio
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