La “sopressa” vista da vicino
Torrebelvicino. Incontro domani
IL GIORNALE DI VICENZA Giovedì 10 Maggio 2007 provincia Pagina 20
(e. m.) Una serata in compagnia... della sopressa. Prodotto di qualità fortemente legato al territorio, alla regina delle nostre tavole sarà dedicato uno degli incontri storico-naturalistici di “Torre in Rassegna”, in collaborazione con Comune, Get e Comunità Montana Leogra Timonchio.
Domani alle 20.30, al cinema Arcobaleno di Torrebelvicino, sarà quindi possibile approfondire la conoscenza con la sopressa grazie al coinvolgimento del Consorzio di tutela sopressa vicentina Dop, con la partecipazione del Gruppo folkloristico “Storicanti delle Arti per Via” di Bassano del Grappa, del Gruppo dei Ruspanti, dell’Associazione ristoratori e della Cantina Sociale Val Leogra di Malo. Attraverso la rievocazione della vita nelle contrade, si parlerà del mascio e di tutte le procedure che portavano, finita la lavorazione delle carni, all’insaccatura della sopressa. E dopo la teoria si passerà alla degustazione.
Con l’occasione saranno anche presentati il Consorzio e tutti i salumifici che ne fanno parte: si tratta di nove aziende, per la maggior parte artigiane, distribuite in tutto il territorio provinciale con una localizzazione predominante nell’Altovicentino. Ogni azienda agricola alleva i suini destinati alla sopressa dop osservando precise regole per l’alimentazione e le condizioni di allevamento; i macelli forniscono poi le carni migliori ai salumifici artigiani che trasformano il prodotto seguendo un preciso disciplinare di produzione e sottostando a severi controlli igienico-sanitari.
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